一、考试性质
食品专业大类专业综合科目操作技能考试是为江苏省普通高校“专转本”选拔考试招收食品类专业学生而设置的全省统一考试。其目的是科学、公平、有效地测试考生在高职(专科)阶段相关专业操作技能的掌握水平。考试评价的标准是报考该专业大类的高职(专科)优秀毕业生应能达到的及格或及格以上水平， 以利于各普通本科院校择优选拔，确保招生质量。
二、适用专业
本考试大纲适用于食品卫生与营养学(100402)、食品科学与工程(082701)、食品质量与安全(082702)。
三、命题原则
1. 严格按照考试大纲规定的内容和要求命题。
2. 试题注重对课程的基础知识、基本方法和基本技能的考核。
四、考查内容
(一)技能一：天平的使用
【考查目标】
掌握重量分析法原理和操作技能。
【考查内容】
1. 干燥箱、高温炉、坩埚的正确使用。
2. 天平称量操作、样品灼烧、灰化、恒量的操作技能。
3. 水分、灰分等测定原理和方法。
(二)技能二：滴定管的使用
【考查目标】
掌握容量分析法原理和操作技能。
【考查内容】
1. 滴定分析常用仪器的洗涤和正确使用。
2. 容量瓶和移液管等仪器的正确使用及溶液的正确配制。
3. 钙离子、酸价等滴定分析原理及测定方法。
(三)技能三：分光光度计的使用
【考查目标】
掌握分光光度计工作原理和操作技能。
【考查内容】
1. 分光光度计的结构和使用方法。
2. 吸收曲线和标准工作曲线的绘制方法。
3. 分光光度法测定钙、铁等各种离子含量的反应原理及测定方法。
五、考试形式和试卷结构
(一)考试形式
闭卷、笔试。
(二)试卷满分及考试时间
专业综合操作技能满分 80 分。考试时间 50 分钟。
(三)试卷内容结构
1. 技能一 约 30%
2. 技能二 约 35%
3. 技能三 约 35%
(四)试卷题型结构
(五)试卷难度结构
较易题约占 30%，中等难度题约占 50%，较难题约占 20%。
六、其他
本大纲由省教育厅负责解释。本大纲自 2022 年开始实施。
