要说凉皮学习，应该是哪里都可以，哪里都有愿意教的，但问题是同区域的，由于众所周知的原因，一般都是秘不授人的，主要是出于自我保护的意识，或者即使教，也往往都是遮遮掩掩的，另外就是专门的培训学校类的，这种地方只要出钱啥都教，但却因为是闭门造车，纸上谈兵，所以往往是出了钱却学不到真本事，学了等于没学。实际上凉皮制作非常简单，最起码没有大家想象的那么高深和高难，之所以被炒的沸沸扬扬，就是因为大家不懂凉皮制作的正确方法，往往都是道听途说，一知半解就自己试验，试验的结果往往都是失败的。正所谓没有规矩不成方圆，凉皮虽然好做但也不是随便就能做成的，就算是有一百种说法，但适合制作凉皮的方法只有一种，只要方法正确做出好的凉皮则是自然而然的事情。凉皮制作的工序虽然不多，但作为操作者必须要明白每道工序在凉皮制作中的作用，比如醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。
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